主料
猪肉(后臀尖) :1000五花肉 :500
辅料
八角 :4个小米 :1小把
花椒 :1小把
白糖 :2勺
盐 :2勺
生抽 :2勺
酱油 :2勺
白酒 :50
具体步骤
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了
放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了