烟熏腊肉是川渝地带过年期间很有名的一道美食，新鲜的猪肉经过花椒食盐的腌制，再用柏树枝小火熏几个小时而成，不过现在城市里不允许熏制腌制腊肉，所以我们下面介绍的方法方便大家自己在家制作烟熏腊肉。每到过年，川渝地区几乎家家户户都会制作这种腊肉，而且它放在冰箱里可以存放很长时间。
主料
五花肉或带皮后腿 ：十斤辅料
花椒 ：一把食盐 ：一袋
八角 ：两颗
大米 ：一杯
陈皮 ：100克
白糖 ：两勺
详细步骤：
第一步
选择带皮五花肉切成长条。
第二步
猪肉类加入高度白酒揉搓几分钟。然后静置20分钟。
第三步
炒制椒盐腌料。锅内放入盐，花椒，八角，小火炒至微微发黄，散发出香味，然后放凉。
第四步
把放凉后的腌料倒进肉里面，充分揉搓。
第五步
将肉放进保鲜盒里面，上面覆盖一层保鲜膜，搁置五到七天。中间每隔一两天翻动一次。
第六步
把腌制好的肉条挂在通风处，晾晒一个周左右。
第七步
在大铁锅里面放入烟熏料，一杯大米，一些陈皮，红茶一杯，白糖两勺。
第八步
在铁锅中放置一个烧烤网架，肉条均匀的铺在上面。剪一个圆形的纸箱当盖子盖在上面。
第九步
开大火快速出烟，改小火熏制30分钟。使腊肉表面色泽棕黄油亮。
第十步
腊肉放凉以后，装上保鲜袋放入冰箱的冷冻室。可长期保存。
第十一步
想吃的时候，可以经过凉水煮熟，直接切片食用。
