在过去，家里没有冰箱，猪肉很难长久地存放。人们发现把割好的肉挂起来风干可以长时间的保存，想吃的时候拿出来一部分就好，而且有一种很独特的味道，这种方法至今仍在延续。经火烟熏烤后的腊肉，吃起来特别香，于是就有了烟熏腊肉。你知道烟熏腊肉怎么做好吃吗？
一、烟熏腊肉的做法
1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。
3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。
4、做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。
二、温馨提示
1、这个做法不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。
烟熏腊肉不仅美味，而且营养丰富。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还有蛋白质、碳水化合物等。腊熏好的腊肉，煮熟或者蒸熟，再切成片，晶莹剔透，香气诱人。此外，烟熏腊肉还具有开胃消食的功效，肥而不腻，老少皆宜。喜爱美食的你，快来尝试一下自己在家做烟熏腊肉吧！
