主料
基围虾 ：500辅料
姜 ：少许葱 ：50
指天椒 ：两条
生抽 ：少许
料酒 ：少许
盐 ：少许
鸡粉 ：少许
糖 ：适量
具体步骤
1. 虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉，再把虾头的外壳剖开。把姜，葱（葱白）剁碎；指天椒去籽切碎；
2. 虾沥干水后倒入拌盆中，放入姜葱椒蓉，少许鸡粉、生抽、盐、糖，两勺料酒拌匀，加袋入冰箱冷藏腌30分钟。
3. 热锅放入调和油，把盆里的虾拔入锅内，翻炒几下。等虾体变红，倒入拌锅剩下的料，炒干收汁。上锅摆盘，洒入一点葱花。
虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。收汁时，虾头部份会有沾酱的质感。去头去壳是为了保持口感，同时也为了腌制能更入味。
