主料
茄子 ：300猪肉泥 ：100
辅料
生粉 ：适量胡椒粉 ：适量
水淀粉 ：适量
洋葱 ：适量
盐 ：适量
酱油 ：适量
白糖 ：适量
豆瓣酱 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.首先将茄子切条，加一勺盐，拌匀，腌制十分钟、洋葱切碎。
2.锅中准备小半锅油，烧至七成热，在等待油温上升的过程中，将茄子撒上生粉，拌匀，下入锅中，炸至颜色金黄，捞出沥油。
3.锅中放入油，下入猪肉泥炒散，接着加入洋葱粒，翻炒数秒后，倒入适量豆瓣酱，炒出红油，淋入适量料酒、酱油，翻炒上色，加少量清水，水开时，倒入炸好的茄子，加少许白糖，撒上胡椒粉，均匀翻炒，待汤汁逐渐收干，淋入适量水淀粉收汁，即可享用。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
