香菇是一种富含营养而又美味可口的食物,深受广大人民的推崇。花生是一种富含营养的食物,含有丰富的蛋白质,对吃得人的身体有极大的好处。将两者相结合的香菇花生糯米卷可谓是集齐了两种食物的优点,完美的集合在一起,号看又哈好吃。
主料
糯米 :250酵母 :3
葱花 :适量
绿豆 :30
面粉 :150
全麦粉 :150
花生 :100
干香菇 :20
鲜猪肉末 :100
辅料
生抽 :适量蚝油 :适量
老抽 :适量
花生油 :适量
温水 :240
白砂糖 :35
五香粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.酵母+温水混合,搅拌均匀,静置5分钟左右。
2.面粉、全麦面粉、白砂糖混合,把酵母水倒入面粉混合物中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3.把面团揉光滑,约揉10-15分钟,然后盖上保鲜膜或盖子,室温下进行第一次发酵。
4.热锅内放入适量花生油,把鲜猪肉末炒散,然后放入事先泡发切碎的香菇丁炒匀,再加入生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉各适量,炒匀。
5.关火,放入蒸熟的糯米饭和绿豆、香葱末、烤香的花生碎。
6.用锅铲把糯米馅拌匀,馅就做好了。
7.面团发酵至原来的2倍大,食指粘上面粉在面团上戳一个洞,若洞口不塌陷,也不回缩,面团就发酵好了。
8.把面团取出排气,揉至原来的大小,然后擀成厚约0.5cm的长面片。
9.在面片放上糯米馅,用汤匙压实,并在面片最顶端抹一点水,方便卷起来的时候接口不裂开。
10.卷好的糯米卷,接口处要捏紧,以免蒸的过程中接口裂开。
11.卷好的糯米卷,接口处要捏紧,以免蒸的过程中接口裂开。
12.放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵,约20分钟左右。
13.开大火烧开水,转中火蒸20分钟左右,然后关火虚蒸3-5分钟,开锅即可食用。
1.面片厚度可以根据自己喜好来决定。2.糯米馅加入腊肠和腊肉会更香。3.肉末炒好后,要关火后才拌匀糯米馅,要不然花生末炒过了就不香了。