主料
肥牛 :12片金针菇 :300
龙大汤粉 :300
辅料
盐 :5味精 :3
鸡汁 :8
白醋 :10
黄灯笼蒜蓉辣酱 :15
当归片 :1
老鸡油 :50
小米椒圈 :20
野山椒粒 :20
奶汤 :750
色拉油 :15
红美人椒圈 :20
鲜汤 :400
具体步骤
1. 金针菇去头尾,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用肥牛包裹,收口处用牙签封好。
2. 锅中入鲜汤,小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味,出锅垫入碗底;肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟,出锅置于汤粉上,抽去牙签。
3. 锅内放入色拉油,烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、野山椒粒小火煸香,入奶汤、盐、鸡汁、当归片、老鸡油、白醋小火烧开,撒小米椒圈、味精调成酸辣味汁,出锅淋在肥牛卷上,撒红美人椒圈即成。
金针脆爽,酸辣味浓,回味悠长。