主料
低筋面粉 :100蛋清 :5个
蛋黄 :5个
玉米油 :30
牛奶 :40
速溶纯咖啡粉 :15
细砂糖 :20
辅料
朗姆酒 :20ml柠檬汁 :5ml
具体步骤
1. 咖啡粉倒入牛奶中,微波加热,搅拌均匀,放凉
3.蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的 面粉,用刮刀拌匀
4.蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁和细砂糖60g,打出尖端挺立的蛋白霜;
5.取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
6.搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,模具在台面上用力震几下,震出面糊中较大的气泡,放入预热160度的烤箱中,
7.烤箱下层,45分钟即可
8.蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤架上晾凉,完全凉透后,用小刀沿着边缘划一圈脱模,底部也用小刀贴着划一圈,脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。
低粉用中粉70克+玉米淀粉30克混合代替,模具用8寸活底的阳极模