主料
香芋 :适量吉利丁 :适量
奶油 :适量
千层酥 :适量
黄油 :适量
辅料
具体步骤
1. 芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。
2. 将鲜奶与糖混合,以小火煮至85℃后熄火,加入打发好的奶油拌匀备用。
3. 将全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4. 将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的芋泥拌匀即成香芋泥馅
5. 吉利丁泡开,加热后融化,与芋泥混合,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
6. 千层酥抹上黄油放入烤箱烤一会,叠上切片的芋泥慕斯。