主料
A.土鸡 :1只扁笋 :40公克
前脚尖 :110公克
金华火腿 :80公克
大白菜 :500公克
水 :2公斤
B.姜 :80公克
红枣 :40公克
米酒 :10㏄
盐 :20公克
辅料
具体步骤
1. 将新鲜土鸡清洗干净后,取出鸡肚中的内脏后,再由尾端背部用刀,并将翅膀、胸部用刀背拍打。
2. 将水烧至滚沸后,分别放入作法1的土鸡和扁笋、前脚尖、金华火腿、大白菜滚烫过后,捞起以清水沖洗干净后备用。
3. 取不锈钢锅,先倒2公斤的水煮滚,再加入作法2的土鸡、扁笋、前脚尖、金华火腿和材料B煮至滚沸后,改以小火煮约60分钟,再加入作法2的大白菜焖煮至熟透且汤汁浓郁入味即可。