麻辣香肠是一道比较考究工序的料理。猪肉营养丰富，是中国菜肴中最为常见的肉类。猪前腿肉口感更为细腻和劲道，是制作麻辣香肠的首选部位。制作过程以辅料白糖提鲜，令其食用时麻辣但不失鲜美，不仅可以作为正餐菜肴，也可以作为日常零食。
主料
猪前腿肉 ：2500辅料
辣椒粉 ：50花椒粉 ：13
白糖 ：50
油 ：适量
盐 ：55
胡椒粉 ：半勺
高度白酒 ：50
具体步骤
1.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
2.猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两（自己缩减比例，我做了一半的量）准备肉馅，本人吃的经验，再加点肉丁，口感更好，正常和肉馅，里面加淀粉，（配方有想要的，各种口味的，我无法全写上，给我留言，我发给你），你在网上买肠衣，厂家就给配方，材料比例自己缩减，漏斗，线绳。
3.准备工具。漏斗先刷油，将泡好的肠衣（泡几分钟就行，特方便），套在漏斗上（类式我们撸袖子）如图
4.用小勺将肉馅装在漏斗里，筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，特快，几分钟搞定。
5.用线绳绑住，两边多留点空，避免胀破。用针多扎小眼，尤其是有空气的地方。
6.大火烧开，上汽蒸到6分钟时在用针扎眼，继续蒸14分钟，一共20分钟。晾凉切片，或者烤箱在烤一下上色就可以。特简单，不信你试试。
7.这个是才做完就拍照了，有点冒油，凉了就正常了
猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。（1两=50克）放入辣椒粉所有调料。 充分拌匀，腌约2个小时将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。
