主料
母鸡 :1只辅料
生姜 :3片盐 :2茶勺
具体步骤
1.母鸡内外清洗干净,放入一个深锅中,加入没过鸡的水,放入3片生姜。
2.盖上锅盖开大火煮。
3.煮开后保持水滚5分钟,5分钟一到,关火,焖30分钟。
4.30分钟后,将鸡取出,沥干水分,趁热内外抹上2茶勺盐。
5.抹好盐的鸡,自然冷却,冷却后放入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。
6.第二天吃前30分钟取出,斩件后排在碟中,蒸锅水开后放蒸架上,中火蒸10分钟。
7.蒸好后就可以取出食用了,非常咸鲜滑嫩好吃的客家咸鸡!
选鸡很重要,要选活杀或冰鲜的三黄母鸡,或其他放养的适合做白斩鸡的母鸡做这菜。