主料
茼蒿 :适量辅料
油 :适量味精 :适量
大蒜 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.大蒜去皮
2.大蒜切成蒜米
3.茼蒿洗净沥水
4.一刀两半
5.杆茎一半,叶子一半
6.水中加入少许油,大火烧开,油可以保持菜的颜色
7.先下入不易熟的杆茎部分
8.过一会再下入叶子部分
9.烧开后倒入凉水中,凉水也可保持菜的颜色
10.锅内适量油,小火,下入盐,味精,炒一下
11.将茼蒿沥净凉水
12.下入蒜米,大火
13.一出香味马上下入茼蒿快速翻炒
14.因为茼蒿已焯至接近成熟,急火翻炒几下就可以出锅了,成品颜色油绿,很少汁水
兜抄就是下油后先下入调味品,让其受热,然后大火下入食材,快速翻炒,多用于蔬菜类易出水易变色变老的食材烹饪,这个菜要点,一是茼蒿提前焯水使之接近成熟,二是蒜米下入后一出香味就要放入茼蒿,这样蒜的香味既被释放又不会因长时间翻炒使之无味,三是蒜米出香味后下入茼蒿的同时开大火,迅速兜抄