主料
里脊 :200辅料
油 :适量盐 :适量
油麦菜 :300
豆瓣酱 :适量
香菜 :适量
淀粉 :适量
大头菜 :150
干红辣椒 :适量
豆豉 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.里脊切成薄片,加入料酒
2.加入盐
3.加入淀粉拌匀
4.再加入油拌匀
5.水烧开后加入大头菜片
6.焯好后放入大碗中垫底
7.将油麦菜同样焯好放在大头菜上
8.豆鼓、陴县豆瓣酱用油小火炒出红油后加清水
9.水开后放入肉片
10.将煮好的肉片倒入铺了青菜的碗中
11.上面加入干红辣椒,花椒,蒜末
12.撒上香菜
13.将油烧开后浇到碗中
14.即可上桌
肉要事先腌20分钟再做,烧青菜的水中加盐和油,油麦菜焯十几秒就够了,因为焯菜时加了盐,腌肉时加了盐,豆豉和豆瓣酱都有咸味,所以汤中没有再加盐。