哈尔滨红肠是一款哈尔滨的特色小吃,吃起来有点像烤肠,但是比烤肠好吃的多,是由肥瘦相间的猪肉一起制作而成的,这款红肠值得注意的是,不能去全部用瘦肉,否则吃起来会觉得干干的,不太好吃,可以直接煮了吃,非常不错的选择。
主料
猪瘦肉 :4250猪肥肉 :750
辅料
大蒜 :100肠衣 :7路
盐 :175
味精 :40
玉米淀粉 :250
红肠里道斯调料 :50
具体步骤
1.准备漏斗 肠衣
2.调料一包50克
3.将调料(先用少量水化开)与肉馅拌匀,腌制12小时,玉米淀粉加适量水,搅拌好也放肉馅里搅拌,最后放蒜末,搅拌。
4.处理肠衣,洗净,灌水,肠衣大约用7路,掌握不好多少先少灌几根。
5.肠衣一头绑紧,另一头将肠衣先套在漏斗上。
6.将肉馅放漏斗里
7.用筷子或者汤匙(如图)往下推。
8.灌好的香肠
9.立刻下锅水煮,水温92度左右,煮30分钟,边煮边用牙签扎眼,一定要扎,否则裂开。然后晾凉1到2小时,表皮无水珠,凉透。
10.切片。
套漏斗时候,漏斗可以抹点油。煮香肠时候,火力不宜过大。喜欢其它口味的,香肠所有配方发布在我的话题中了。