主料
高筋面粉 :200辅料
黄油 :20牛奶 :150
酵母 :3
砂糖 :30
低筋面粉 :45
盐 :3
具体步骤
1.将低筋面粉、高筋面粉、砂糖、盐混合
2.温热的牛奶里放入酵母粉,溶解后分多次倒入面粉中
3.揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉至扩展阶段,将面团温暖处发酵至2倍大
4.发好的面团拿出,切割成同等三份,滚圆后松弛10分钟
5.将面团擀长
6.翻面后,两边分别向中间折叠
7.自下而上卷起来
8.放入吐司模中
9.温暖处发酵至模具八、九分满
10.合上盖子,放入预热180度的烤箱底层,烘烤30-35分钟
11.烤好后立刻脱模晾凉
1、春、秋、冬三季做吐司,可以先用温热液体将酵母溶解,便于激活酵母活性,加速面团发酵,夏天则直接加入凉水,防止揉面的过程中面团提前发酵,发酵过度产生酸味2、面团要揉至光滑有韧性时,才能加入黄油,太早加入黄油会影响面筋的形成3、二次发酵一定要充分,发酵至模具八、九分满时,才能入烤箱烘烤