红烧臭桂鱼作为徽州一道名菜，有着悠久的历史。早年徽商以打鱼为食，因为桂鱼放久了会产生异味，商人们便用盐腌制，过了很长时间鱼也没有变色，且香味浓郁。用热油将桂鱼煎至两面金黄，再用细火慢炖，鲜香四溢，令人垂涎三尺。
主料
洋葱 ：小半个臭桂鱼 ：1条
五花肉 ：50g
胡萝卜 ：1根
辅料
豆瓣酱 ：一勺老抽 ：1勺
糖 ：20g
料酒 ：3勺
蒜 ：6瓣
葱 ：2根
姜 ：3片
青线椒 ：1个
小米椒 ：2个
生抽 ：2勺
植物油 ：20g
耗油 ：1勺
详细步骤：
第一步
将洋葱、蒜、胡萝卜、小米椒、青线椒、五花肉切丁备用
第二步
将腌制好的臭桂鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，入油锅煎至两面金黄
第三步
将五花肉糜煸香
第四步
加入1勺豆瓣酱煸炒出红油
第五步
加入所有配料一起煸炒，炒出香味
第六步
加入一大碗水烧开，加1勺老抽，1勺耗油，2勺生抽
第七步
汤料熬涨后，放入臭桂鱼，小火慢炖半小时
第八步
转大火收汤汁装盘，撒上葱花
