主料
土豆 :2个辅料
尖椒 :1个糖 :1汤匙
干红辣椒 :5个
花椒 ,葱花 :少许
醋 :2汤匙
盐 :1/4茶匙
具体步骤
土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝
准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干
锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用
再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟
随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。