鲍汁鱼腐扒菜心由鱼腐、菜心配上鲍汁精心烹饪而成。菜心品质柔嫩,风味可口,维生素丰富。鱼腐是广东的特色,尤其是罗定鱼腐最为出名,鱼腐是用鱼肉馅和鸡蛋混合搅拌后油炸制作而成,正宗用料足的鱼腐口感软滑有鱼的鲜和蛋香味。在罗定的团年饭,鲍汁鱼腐扒菜心这道菜肴经常出现在餐桌上。
主料
鱼腐 :100菜心 :200
辅料
油 :适量盐 :适量
白糖 :适量
淀粉 :适量
鲍汁 :适量
浓缩鸡汁 :适量
具体步骤
准备好食材。菜心在清洗干净后,先切成两段:头段和尾段,尾段部分菜茎粗,再对半纵切,一分为二。备用
将白糖、淀粉放入调味碗中。
倒入鲍汁和浓缩鸡汁
用适量的冷开水拌匀,调成一个味汁,试味后再酌情加盐调味。
大火烧锅煮水,水开后,加入一小勺盐。
再倒入适量的花生油。
将菜心倒入氽水至熟透。
将菜心捞起,沥干水分后,倒入盛碟中,用筷整理好。
用步骤8中的同一锅沸水,将鱼腐放入锅中煮5分钟,然后倒入漏筛中,沥干水分备用。
重新将锅清洗干净,烧至5分热,将步骤5的味汁倒入,改小火煮至糊化。
煮过的鱼腐倒入,开大火,炒匀。
当煮至收汁时,将鱼腐铲起,放入菜心的末端。
再把锅剩余的汤汁淋上菜心和鱼腐之上,稍加整理,即成。