焦糖玛奇朵是一种口味，这道焦糖玛奇朵蛋糕就是把蛋糕做成这种口味的，香甜软糯的蛋糕，柔软的蛋糕甜而不腻，湿度刚好，吃到嘴里不会太黏也不会太干，焦糖玛奇朵，只要是把运用白砂糖熬制而成的，味道独特，所以深受人们的喜爱，做法简单，美味可口，快来试试吧。
主料
蛋黄 ：80细砂糖 ：285
低筋面粉 ：75
黄油 ：30
全蛋 ：160
蛋白 ：120
可可粉 ：20
辅料
牛奶 ：155吉利丁 ：12.5
朗姆酒 ：5
水 ：58
巧克力 ：45
淡奶油 ：248
具体步骤
蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
快速打至颜色发白状态粘稠即可
蛋白加细砂糖60g打至8成发
蛋白加细砂糖60g打至8成发
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
将牛奶加热到60度备用
把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
