主料
面条 ：400猪肉 ：150
茄子 ：200
辅料
料酒 ：适量黄豆酱 ：适量
大葱 ：适量
绵白糖 ：适量
食用油 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
1.主要食材：面条、茄子、黄豆酱、猪肉。
2.猪肉肥瘦分别切小丁。
3.切些葱末和姜末备用。
4.在切些葱碎备用。（这个要最后放，最好用熟食案板和刀具）
5.茄子切丁。
6.切好的茄子丁放入淡盐水中浸泡几分钟。
7.挤去茄子中褐色汤。
8.锅中放少许底油，放入肥肉丁小火煸炒。
9.煸炒至肥肉丁吐油，颜色金黄后，翻入葱姜末煸香
10.煸香葱姜末后，放入瘦肉丁翻炒。
11.加入料酒（我用的是白酒，木有料酒了）
12.把肉中的水汽煸炒走之后，加入黄豆酱
13.加入黄豆酱炒匀后，加入适量白糖。小火慢熬几分钟。
14.熬制锅中的酱爆小泡的时候，放入切丁。
15.加入切丁后再次熬上几分钟，让茄丁和酱汁重复混合均匀。
16.加入剩余的葱末。
17.加入葱末即可关火，翻炒均匀。
18.炸好的茄丁酱盛出备用。
19.面条入煮锅煮熟。
20.捞出后放入冷水中过凉。
21.过凉的面条放入碗中，加入炸好的切丁酱。
22.根据自己口味加些配菜。香啊，你也来一碗。
黄豆酱很咸，口味不太重的话，加入少许白糖中和一下口味就可以，不用加盐。
