主料
黄花鱼 :700辅料
精盐 :8酱油 :5ml
白糖 :50
葱姜蒜 :30
花椒大料 :10
油 :800ml
米醋 :20ml
猪肉丁 :25
具体步骤
1.黄花鱼洗净,去鳞、内脏。
2.黄花鱼两面打花刀,葱姜切片,倒料酒、食盐腌制十分钟。
3.腌制好的黄花鱼,鱼身两面抹湿淀粉,下油锅第一次炸熟,然后复炸一次使之两面呈金黄色。
4.不粘锅,热锅凉油,爆香葱、姜、蒜,花椒大料,下入五花猪肉丁煸炒出香味。放入炸好的黄花鱼,淋入料酒、酱油、米醋、食盐,加入适量开水,盖锅盖炖十五分钟将鱼铲出装盘,锅内汤汁下入辅料配菜,浇在鱼身上即可。
5.成品鱼图。
炸鱼最好炸两次,这样做出的鱼外焦里嫩。