青椒溜肥肠是一道著名的川菜,需要选择辣度足的辣椒配以肥肠加入生姜、料酒等配料大火炒制而成的,制作这道菜特别需要控制好火候,大火炒制出来才会有那种香辣的口感,如果需要麻辣的口味可以在炒制过程中放入花椒粒,吃起来就会有麻辣的口感。
主料
猪大肠 :400g青椒 :100g
辅料
水淀粉 :适量干辣椒 :适量
六月鲜 :适量
糖 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
姜 :适量
高汤 :适量
具体步骤
1.大肠清洗干净
2.把肥肠从里面翻出来,用水冲洗一道,把面粉放几把在盆里面,搓揉大肠,冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。
3.洗好的肥肠先在开水汆一会儿,让猪大肠缩缩水,捞出,看看肠身上有没有白色的东东,有就用刀刮干净,再冲洗干净就完成清洗的程序了。切成合适大小放入水中煮,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,煮至用一根筷子可以戳开
4.辣椒切成合适大小
5.准备姜蒜辣椒
6.开炒
7.成拼图
做法:1.把肥肠从里面翻出来,用水冲洗一道,把面粉放几把在盆里面,搓揉大肠,冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。因为气味影响到心情,而且我还看到了其他的东东,满手全都是油,所以此动作没有拍照片.2.洗好的肥肠先在开水汆一会儿,让猪大肠缩缩水,捞出,看看肠身上有没有白色的东东,有就用刀刮干净,再冲洗干净就完成清洗的程序了3.切成合适大小放入水中煮,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,煮至用一根筷子可以戳开4.青椒用手掰成合适大小,大蒜切成粒,姜切为丝,辣椒剪开5.开炒A.加油进锅,加进青椒,翻炒几下,放点高汤,放点盐。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用B.再起油锅,油热放大蒜,姜,辣椒爆一下再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、六月鲜备用的青椒倒进去,大火翻炒,出锅前淋水淀粉。