主料
蛋黄 :7个蛋清 :7个
南瓜泥 :100
辅料
低筋面粉 :80玉米油 :60
牛奶 :70
细砂糖 :80
具体步骤
1.将20g细砂糖加入7个蛋黄中
2.用手动打蛋器搅拌,使砂糖和蛋黄混合均匀
3.加入玉米油,拌匀
4.加入牛奶
5.倒入南瓜泥(南瓜泥我是用生的南瓜切成薄片,隔水蒸10分钟熟透之后用勺子压成的),搅拌均匀 (这里建议过筛一遍,使蛋黄糊更加细腻)
6.筛入低筋面粉
7.充分搅拌至无颗粒状态
8.蛋清先用手持电动打蛋器打至鱼眼粗泡
9.80g细砂糖分3次加入打发的蛋白中
10.加入第二次细砂糖,打发至蛋白细腻状态
11.第三次加入细砂糖
12.打发至蛋白出现明显纹路
13.继续打发至干性发泡,提起可出现直立三角状态(我打发得不是很到位)
14.分三次将打发的蛋白糊拌入蛋黄糊中
15.充分搅拌均匀
16.拌好的蛋糕糊倒入模具中,震一下模具消除气泡,烤箱150度预热
17.我是用一根筷子绕着模具拌一圈,帮助消除中间气泡
18.将装好蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱,150度烤50分钟
19.大概烤到25分钟时候的状态
20.35分钟左右的状态(时不时关注一下,以免烤焦)
21.烤好出炉后倒扣在网架上,晾凉脱模即可
22.有一边烤黑了
23.成品
24.看起来还是不错哒
25.切一块,软绵绵,口感超级细腻柔软
1、南瓜泥在拌入蛋黄糊之后,可过筛一遍,使口感更加细腻;2、蛋白一定要打发到位,建议打发时间10分钟左右(我的打发还不够);3、蛋糕糊倒入模具之后,可震一下震出气泡,也可借助一根筷子帮助消泡;4、烤到后面的时候可盖一层锡纸在顶部,我的没盖,所以有一半颜色受热不均