主料
清水 :80面粉 :200
啤酒 :2罐
三黄鸡 :1只
土豆 :250
青椒 :2个
辅料
油 :适量姜 :适量
辣椒 :适量
葱 :适量
桂皮 :适量
八角 :适量
盐 :适量
豆瓣酱 :适量
花椒 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4.将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西,
6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右
14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
16.面团擀成圆饼装
17.切宽条
18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
19.时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
20.水开了,煮面条
大盘鸡:1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺在店里吃的一般是肉食鸡2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好5、俺没放老抽,俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看裤带面:1、和面时加少许盐,让面条更劲道2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连