主料
花生仁 :适量白芝麻 :适量
鱼 :适量
虾米、 :适量
椰丝 :适量
辅料
大蒜 :适量葱 :适量
芥末 :适量
香草 :适量
丁香 :适量
辣椒 :适量
黄姜 :适量
陈皮 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。
另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;
将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。
用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内。