浙派菜系是中华博大精深的传统菜系中一道亮丽的风景线;浙派美食讲究清淡、清新、美味,可口,保留食物最原汁原味的美好;这款美味的上海白斩鸡更是如此。白斩鸡是一道非常经典的鸡肉类菜肴,主材为新鲜的童子鸡;辅材为生抽、白砂糖、麻油等。
主料
童子鸡 :900辅料
麻油 :5生抽 :5
姜 :5
盐 :5
白砂糖 :5
小葱 :4
具体步骤
买的冰鲜童子鸡(乐购超市专柜的)。
采用小绍兴做法,开水烫,冷水浸,反复多次。鸡熟后放在水中,进冰箱冷藏。
冷却后,表皮涂上麻油。进行分解,除去头,头颈,鸡爪,背部。
大腿,鸡全翅,鸡胸,切块。
装盆。
做蘸汁,用盐少量,糖,生抽,葱,姜。鸡汁。
皮脆肉嫩,鲜嫩可口。
拍照后上桌。