主料
面粉 :500面肥 :100
辅料
豆芽菜 :500油菜 :200
水发粉丝 :100
水发香菇 :适量
水发木耳 :50
麻油 :75
精盐 :10
味精 :5
胡椒粉 :5
小苏打 :适量
温水 :250
具体步骤
1. 将豆芽菜、油菜择洗干净,用开水烫一下,过凉后用刀切碎,用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段,香菇,木耳切小碎粒,放入豆芽菜、油菜内,加入精盐,味精,胡椒粉,淋麻油拌匀待用。
2. 将面粉放在案台上开成窝形,加入面肥、小苏打、温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒。
3. 将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手拿皮,右手用馅尺抹约30克馅心略收拢,用右手拇指和食指提褶收口,捏成圆形包子。
4. 将包好的生坯放在案台上,在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内,用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。
风味特点:色泽洁白,外形美观,馅心清素适口,口味咸香。制作要点:1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正,提褶均匀(约18个褶)。3不漏馅心。