主料
面粉 :500面肥 :50
辅料
豆油 :75麻仁 :50
精盐 :5
温水 :175
碱水 :适量
具体步骤
1. 将350克面粉放案台上,开成窝形(面堆中用手开出一个洞,形状像鸟窝),加入面肥、温水175克和成面坯,揉匀揉透。醒发。
2. 将剩余的150克面粉加入豆油,搓成干油酥。
3. 发好的面坯加入适量碱水揉匀,除去酸味,将面坯按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,油酥放置正中包严,擀成长方形薄片,撒盐,从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。
4. 将面剂收拢,剂口成圆形,按扁,擀成直径约7厘米左右的圆饼,饼面沾湿后,沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。
风味特点:色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。制作要点:1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低,不然烤制时间长,饼质发干。