面点师课程|馅饼怎么做好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

面粉 ：500
猪肉馅 ：300
韭菜 ：500

辅料

盐 ：10
清水 ：350
味精 ：5
酱油 ：25
麻油 ：15
姜末 ：10
花椒水 ：适量
花生油 ：适量

具体步骤

1. 猪肉馅放盆内，加入酱油，盐，味精，姜末，花椒水拌匀，再分数次搅入100克清水，搅至肉馅呈黏稠状。韭菜择洗干净，控干水分，切碎，放入调好的肉馅内，淋上麻油，搅拌均匀。

2. 面粉放盆内，加清水揉成柔软光滑的面坯。将面坯放在案台上，用手轻拉剂略压扁，右手用馅尺打入馅心收口，揪下面头，按扁。

3. 饼铛烧热，放入少量油，将生饼坯放入，淋少许油，两面烙成金黄色即可。

烹饪技巧

风味特点：色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。制作要点：面坯要柔软光滑。馅心要大，收口要严，两面皮子厚薄均匀，铛温适当。