主料
辅料
青蒜 :莴笋 :50g
鸡蛋 :5g
大葱 :克
姜 :克
淀粉(豌豆) :克
辣椒(红 :适量
干) :3g
花椒 :克
嫩肉粉 :克
盐 :克
料酒 :克
豆瓣辣酱 :克
植物油 :
具体步骤
1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2. 干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3. 锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。