主料
蒸肉米粉 :125五花肉 :500
辅料
上海青 :100豆瓣酱 :10
油 :适量
白糖 :10
料酒 :10
盐 :适量
五香粉 :3
南乳 :40
鸡精 :5
具体步骤
1.将五花肉清洗干净,用干净抹巾吸干水分后,切成5毫米宽,6厘米长的肉片。
2.准备好蒸肉米粉,一般的超市有卖的。口味随各人挑选。
3.在调味碗内,放入南乳,腐乳汁,豆瓣酱,白糖,鸡精、盐、料酒和少许的五香粉。
4.用匙将南乳压成糊,将所腌料拌搅均匀调成一个腌汁。
5.将步骤1切好的五花肉放入碗内用手抓匀,静置入味20分钟。
6.将米粉倒入,再轻轻手抓匀,让每块五花肉都沾上米粉。
7.再取另一碗,碗的大小容量,以装满步骤6的五花肉为佳。然后将沾好米粉后的五花肉按切肉片时的顺序,肉皮向碗底面,依次叠好,另碎的部分就放在其上,紧紧压实。
8.然后将它放入压力锅中蒸煮,在升汽20分钟后,即可熄火。
9.取出粉蒸肉放晾。
10.取一圆碟,直径要比蒸肉碗口的直径大1/3左右,盖在碗上,如图所示。
11.然后,双手紧扣着碟与碗,迅速倒转过来,如有位置偏差,可调整扣着的碗处于碟的中央位置,再将碗揭开。此时可以看见相互交叠,蒸好的五花肉。
12.在另一锅烧水,在水中加入1汤匙花生油,适量的盐,煮至大沸后,将清洗干净沥干水的上海青放入氽水至熟透。
13.然后用筷夹起,依次在粉蒸肉边沿摆放好,洒上少许葱花,衬托出粉蒸肉有更漂亮的卖相。出菜即成。
1、米粉在蒸煮过程中吸收大量的水分,步骤4的腌汁,要保证一定的水量让米粉吸收,可酌情添加一些清水稀释。2、腌汁的味道调配,决定了粉蒸肉的风味,不喜腐乳味道的朋友,可转用甜面酱,胡椒粉和花椒,以得到自己喜欢的味道。3、上海青是用来做拌碟摆盆用,起到装饰作用,自己吃时,可以省却这个步骤,到步骤11,就可以出菜了。4、在步骤7中,如果肉的量不够,填不满碗时,可在上面铺上南瓜块、芋头块或者干豆角填充,务求将蒸碗填满,这样才容易得到成品后的造型。