滑溜鸡丝主要选用的食材为鸡胸脯肉、蒜苔、笋等多种,其中鸡胸脯肉的选取一定要选取上等新鲜的,这样可以保证其肉质口感以及营养不受损害,蒜苔营养价值丰富,笋更是富含丰富的营养,多种食材的组合使得这道美食营养而又美味,只需一小口便可以回味无穷。
主料
鸡胸肉 :200蒜苔 :100
笋 :120
辅料
食用油 :适量盐 :适量
鸡蛋清 :少许
香油 :少许
葱 :少许
姜 :少许
味精 :少许
料酒 :少许
蒜 :1瓣
白糖 :少许
具体步骤
1.笋洗好备用
2.鸡胸肉切丝,笋切丝,蒜苔切段
3.先把鸡丝放碗用料酒,少许盐抓拌均匀,再放入少许蛋清和调水生粉轻轻抓均匀!锅多点油把鸡丝倒入锅中用筷子滑开
4.在锅里快速滑开
5.鸡丝发白时立即取出控干油
6.另起锅,放一点油,放葱姜丝,蒜片爆香,放笋丝,鸡丝,料酒
7.蒜苔,盐和少许糖,味精,少许鸡汤
8.翻炒勾芡,最后淋点香油
9.装盘
鸡肉要顺着鸡丝切!