主料
鸭腿 :6个辅料
胡椒粉 :10花椒 :30粒
大料 :3粒
苹果 :100
盐 :适量
生抽 :3勺
老抽 :10
白酒 :2勺
姜 :适量
醋 :3勺
清水 :500ml
料酒 :3勺
香叶 :4片
冰糖 :10粒
桂皮 :1片
葱 :适量
大蒜 :6瓣
酱豆腐 :1块
具体步骤
1.准备调料,比较复杂啊生抽少许,料酒少许,胡椒粉少许,老抽少许,白酒(牛栏山二锅头就行),花椒三十粒,大料三粒,桂皮一块,香叶四粒,冰糖十粒,半个苹果,葱姜蒜六瓣,酱豆腐一块,醋三小勺,盐少许
2.将六个鸭洗干净放进冷水泡,去除血水,记住千万不要用水焯。大约浸泡30分钟。取出鸭腿放盐,生抽,料酒,胡椒粉淹半小时
3.饼铛加热,因为鸭腿自己会出油,所以不用放油。预热后进放鸭腿,先将带皮的一面向下煎,煎到金黄色
4.翻面,将鸭腿肉煎出油,两面金黄,取出。鸭油可以不要浪费,用来做烙饼用
5.砂锅放开水,刚好没过鸭腿即可,放入生抽,老抽,白酒,花椒三十粒,大料三粒,桂皮一块,香叶四粒,冰糖十粒,半个苹果,葱,姜,蒜六瓣,酱豆腐一块,醋三小勺。中火加文火顿半小时,用筷子扎一下,鸭腿稍微烂了一些再放盐,十五分钟后敞开锅盖,大火收汤一刻钟。整个炖一小时左右入味
6.等待时候用黄瓜制作摆盘装饰
7.这就是放置冷却的鸭腿,酱香浓郁
8.看看是不是非常馋人
1、鸭子腿买回来后,一定要放入清水中浸泡,将血水泡出,否则烤好的鸭腿膻腥重,味道不好2、加入适量白酒可以起到去腥提鲜的作用,葱姜的作用同理3、用牙签在鸭腿表面扎孔,是为了腌制时让调料汁更快渗入鸭肉里,更省时间,若省略这一步,至少要腌制半天以上4、白酒:蚝油:甜酱:味极鲜:蜂蜜:盐=1:1:1:1:2:0.5+葱姜,这个比例我试验多次,用来烤肉、烤鸡翅啥的味道很好,家里没有烤肉酱的童鞋可以用这个(甜面酱加入真心好吃,老祖宗真灵啊,烤鸭和甜酱素来是绝配)5、烤鸭腿会渗出很多油,这个油很干净,不要浪费,鸭油烙饼是一绝,试试吧