苏州的卤汁豆干是非常受到当地人欢迎的一道小吃,随处可见,可以说是一种特色的食物了,也可以自己在家动手做,卤料的制作不是很麻烦,香料可以自己调制,更适合自己的口味,口味上偏甜辣的话,觉得更能体现出特色,而且口感更佳。
主料
卤豆腐干 :500g辅料
油 :适量冰糖 :适量
老抽 :适量
蚝油 :适量
陈皮 :适量
生抽 :适量
八角 :适量
具体步骤
1.先把豆干切成小块
2.准备八角盒陈皮
3.热锅倒入油,油温5分热
4.下入豆干
5.煎炸至豆干表面起皱捞起
6.直接倒入加入清水的汤锅之后,倒入调料用大火烧
7.加入3调羹生抽和一调羹老抽
8.加入冰糖
9.再加入适量鱼露,盖上大火烧开后转中小火烧半小时
10.之后打开转大火烧10分钟,把汁水略微收少一点后熄火
11.待微凉后再加入适量蜂蜜拌匀
12.上桌
先把豆干经过油炸主要是把豆干内部炸松,这样经过烹饪之后很容易把汁水全部吸收,吃口更佳。豆制品很容易变质,一次吃不完,夏天要进冰箱冷藏,之后可以用老汤加热,冷热都可以,不要超过2天。当小吃,零食都很棒,口味可以根据自己喜欢的调整。有鱼露提鲜,鸡精就不要加了