主料
鸡蛋 ：7个辅料
桂皮 ：2小块花椒 ：10
八角（大料） ：2个
丁香 ：2个
香叶 ：4-5片
五香粉 ：5
生抽 ：2大匙（30ml）
老抽 ：1小匙（5ml）
清水 ：500ml
盐 ：1小匙
具体步骤
1. 先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。
2. 煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入调料、老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。
3. 再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。
4. 煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。
5. 把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
耀婕的温馨提示：1.所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。2.做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。3.自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。4.鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。做卤味只要遵守几个原则就好：调料冷水下锅，小火加热至开锅；只卤蔬菜和豆制品的话，放一块肉会增香；放点藕片进去的话，入味的速度会加快；喜欢颜色看起来深深的，老抽多放一点就可以啦。这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是一样的，都是提前煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是，卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：博客：
