主料
色拉油 ：100鸡蛋 ：120
白糖 ：100
胡萝卜 ：120
核桃碎 ：25
低筋面粉 ：120
辅料
盐 ：适量肉桂粉 ：适量
泡打粉 ：适量
苏打粉 ：适量
柠檬汁 ：适量
具体步骤
1.胡萝卜去皮洗净切碎或者用工具擦成丝备用，在一个大碗内放入色拉油和糖，搅拌均匀。
2.将鸡蛋放入，用打蛋器打发到打蛋器上的面糊滴下不容易消失的程度，这个过程会比较长，要有耐心，全蛋液比较难打发，在40摄氏度的温度比较容易打发，除了将鸡蛋提前放在室温以外，在打发的时候可以将盛蛋液的碗放入热水中。
3.将低筋面粉、苏打粉、盐、肉桂粉、泡打粉过筛后放入打发好的全蛋液中，切拌均匀。
4.将核桃碎和胡萝卜丝、柠檬汁放入，拌匀
5.将拌好的面糊放入蛋糕模具中
6.轻叩模具，将面糊中的气泡叩出来，放入预热170度的烤箱下层，用上下火烤40分钟左右，用牙签插入蛋糕没有面糊粘上即可，取出倒扣晾凉脱模。
除了核桃碎，还可以放入葡萄干、杏仁、开心果等干果或者蜜饯，增加口味。
