主料
酵母 :1.5g鸡蛋 :10
白糖 :15
水 :90
高筋面粉 :150
辅料
黄油 :50奶粉 :3
盐 :适量
水果酱 :适量
装饰水果 :适量
具体步骤
1.取一半的水与酵母混合在一起,静止至酵母完全融化。低筋面粉,高筋面粉和奶粉放入盆中,加入白糖,盐,鸡蛋,酵母和余下的水,搅拌均匀成面团.揉搓面团至表面光滑,擀成长方形放入冰箱冷冻1-1.5小时左右。
2.取50克黄油提前放置室温软化,整理成与面团1/2大小的黄油片。待面团冷冻完之后,把黄油片放在面团的1/2处,将面团向黄油方向折叠,包裹住黄油
3.把接缝处压紧实
4.第一次三折后,放冰箱中冷藏松弛20-30分钟左右。再一次三折,这是第二次三折。放入冰箱冷藏。
5.进行最后一次三折,冷藏松弛30分钟,擀成0.6厘米后左右的薄片
6.切割成大小适中的正方形
7.改刀成型
8.进行发酵。
9..烤箱预热200度,刷上蛋液,烘烤至表面金黄即可。
10.晾凉之后分别挤上奶油、卡士达酱和沙拉酱,最后水果摆上水果,撒上糖粉装饰即可。
在进行发酵的时候可颂的温度要特别注意温度不易过高,否则容易影响起层。