主料
藕 ：250辅料
盐 ：适量大葱 ：适量
姜 ：适量
白醋 ：适量
香油 ：适量
具体步骤
1.买回的来的藕。其实，应该买那种小个的，父亲叫它藕瓜，很嫩的，做出来很好吃，有点甜口。
2.用勺子的背面，刮净皮，洗净。
3.斜刀切薄片，泡在水里。要边切边放，全部切好后，多清洗几遍，至水清撤，泡一会儿。
4.锅开后，从凉水盆里捞出藕，入开水锅，使藕都没在水里，煮开一滚后，基本上就可以捞出。过凉水，如果怕时间掌握不好，可以身边放一个凉水盆，锅开后，捞出一片，过凉水尝一下，藕，脆，光滑，没有涩，发点甜口，算是焯好了。
5.捞出的藕，在凉水里，等完全放凉，可以凉拌。姜，葱切细丝，这个一定要多放，才会出味。
6.葱，姜丝入盆里，放盐，白醋。
7.香油，搅匀。
8.放入藕片，调匀，稍停半小时后，就可以吃了。
1、选那种小藕瓜，最嫩做出来最好吃。2、焯好的藕，一定要放在瓷或不绣钢的容器里，水也要足量，要完全没过藕，否则易变色。3、焯好的藕，天泠的话，可以放置一两天，可以随吃随拌。
