主料
光鸭 :半只杏鲍菇 :1个
姜 :3片
小香葱 :3根
八角 :2个
辅料
老抽 :少许豆豉酱 :1大勺
醪糟汁 :3大勺
糖 :适量
鸡粉 :适量
具体步骤
1. 光鸭洗净改刀成块,入凉水锅,上火,水开后,捞出光鸭,用热水冲净鸭子表面的血沫。
2. 杏鲍菇切食指粗细的条备用,香葱打结备用。
3. 取不沾锅,将鸭块皮朝下放入,同时放入姜片,小火,将鸭皮里的油逼出。
4. 将鸭块划拨到锅的边缘,利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后,与鸭块翻炒均匀。
5. 往锅中放入老抽,充分煸炒,使鸭块上色,随后加入醪糟汁、少量的糖,加开水没过鸭块,放入葱结,大火烧开后,改小火炖40分钟。
6. 往中放入杏鲍菇,加入少量的鸡粉,再炖10分钟即可起锅。