主料
蛋黄 :3个奶油奶酪 :100
牛奶 :90
低筋面粉 :35
蛋白 :3个
绵白糖 :45
辅料
具体步骤
1. 1,奶酪隔水拌至顺滑无颗粒,离水,加入45克牛奶拌匀,再加入蛋黄拌匀
2. 将过筛的面粉加入剩下的45克牛奶,翻拌匀,注意不要出筋,有小颗粒也没关系。
3. 将1和2拌匀,过细筛(这个步骤是我自己自创的,但可以很好的提升蛋糕的细腻口感)
4. 蛋白打至粗泡,然后分三次加入绵白糖,打至7分发(湿性发泡),取三分之一蛋白和步骤3拌匀,再和剩余的蛋白翻拌匀,注意不要消泡。
5. 蛋糕糊到入涂油的模具,烤箱上火200度,下火100度,水浴12分钟至上色,然后上火150度,下火100度,水浴加一次冷水,烤60分钟。