主料
白糖 :50面粉 :450
栗子 :500
辅料
芝麻 :适量鸡蛋黄 :80
花生油 :适量
具体步骤
1.栗子蒸熟去皮
2.拌入三勺热油(为了团馅儿,好包一些,但从口味上来讲,个人觉得栗子馅儿不拌油更香)
3.拌入三勺热油(为了团馅儿,好包一些,但从口味上来讲,个人觉得栗子馅儿不拌油更香)
4.板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成1号面团:面粉+花生油2号面团:面粉+白糖+温水+花生油(用量约为1号面团中油的一半)和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
5.将醒好的两种面团等分
6.将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
7.用包包子的手法捏紧,团成球
8.擀成牛舌装
9.自下而上卷起
10.横向压扁后,再次擀成牛舌状
11.自下而上卷起,蒙一层保鲜膜保湿,放置一边醒15分钟
12.将醒好的面剂子横向压扁,擀成皮
13.放入栗子馅儿,用包包子的手法收口
14.团成球,将收口朝下整形即可
15.烤盘铺锡纸(哑光面朝上),放入包好的板栗酥,烤箱190度,上下火预热5分钟,把板栗酥放入中层烤制15分钟
16.这是烤制15分钟后的样子
17.取出刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻,再次入烤箱烤制5分钟即可
18.顺便包了些肉松的
19.白芝麻的就是肉松馅儿的
20.满屋子都飘的都是栗子味儿~
和2号面团时用温水会更软~