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肉松|自制肉松——超级简单的方法

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“自制食材也是我来美食天下最大的变化，参考大家的做法再加上自己的小聪明，我自制了虾皮味精、奶黄馅，今天做一款老少皆宜的鸡肉肉松。做肉松最费工夫莫过于打散熟肉和炒制过程太长，玉食总结了自创超级简单的方法和大家分享，相信您也可以成为一个能手。”

食材明细

主料

鸡脯肉 （550克）

辅料

工具（如下：）
寿司帘 （1个）
竹片（1个）
竹铲/木铲 （1个）
筷子（1把）
花椒（适量）
八角（适量）
香叶（适量）
肉桂（适量）
葱姜（适量）

配料

料酒（适量）
生抽（1调羹）
蒸鱼豉油 （1调羹）
食用油 （1调羹）
糖（1茶匙）
自制下皮味精 （1茶匙）

清淡（口味）
炒（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

自制肉松的做法步骤

1、材料：鸡脯肉550克，调料1：葱、姜、花椒、茴香、香叶、肉桂、料酒等适量。
2、调料2：生抽1调羹、蒸鱼豉油一调羹、食用油1调羹、糖1茶匙、自制虾皮味精1茶匙，加入碗中条办成料汁。工具：寿司帘、竹片、竹铲/木铲、筷子。
3、鸡脯肉去掉筋线，洗净。
4、鸡脯肉顺纹路切成小块。
5、锅中加入没过鸡肉块的水开锅几分钟撇去浮沫，捞出冲洗干净。
6、另起锅加入水、调料1的葱、姜等香料，大火开锅小火、炖开40分钟左右。
7、炖到鸡肉用筷子轻轻一夹就开即可。
8、捞出炖熟的鸡肉沥净水分。
9、取寿司帘铺在菜板上如图用竹片把鸡肉搓成肉丝。
10、这个是超简单的方式，反复搓几遍，很快鸡肉全都散开如绒状了。
11、肉绒摆入微波炉盘放入微波炉。
12、烤3分钟翻动肉绒。
13、再烤3分钟+2分钟，每次中间都用用叉子翻动肉绒。
14、用微波炉的程序就这些。各家的电器功率不一，随时观察，避免考大了，没有蒸汽，肉还软、潮就可以了。
15、微波炉烤过的肉绒放入平底锅小火慢焙，加入白芝麻。
16、加入黑芝麻:翻炒均匀。
17、肉绒稍微变黄时倒入料汁翻炒均匀。
18、用木铲或者竹铲另加一双筷子翻炒，可以受热更均匀，超出的肉松松软。
19、平底锅大概炒7-10分钟就可以了，倒入平盘凉凉。
20、炒好的肉松倒到平盘里凉凉装瓶密封即可，我就用原来的肉松容器了。称重了一下550克肉出肉松186克。如果给1岁前前的加辅食的小宝宝吃可以用料理机打成沫易消化吸收。