“自从(自配方)蒸蛋糕以来,几乎不做烤蛋糕了,蒸糕营养丰富,口感绵软、膨松喧软、口味香甜,既可做为早餐蛋糕,亦可做为餐桌零食。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自创蒸蛋糕的做法步骤
1、先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的盆中。
2、蛋黄中加入10g白糖搅拌均匀,再加入牛奶(忘称量了🙏)、玉米油搅拌均匀。
3、加入大米粉与面粉(先混合)再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
4、蛋黄糊制作完成。
5、将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续打发。
6、打至细泡状第二次加入20g白糖,继续打发。
7、打至浓稠最后加入20g白糖,同时加入几滴白醋继续打发。
8、蛋白霜制作完成。
9、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、第二次加入1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
11、再将这个盆中的蛋糕倒入搅拌器中。
12、已倒入搅拌器中(这个桶有深度)翻拌均匀。
13、蛋糕糊制作完成。
14、将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡。
15、锅中水烧开,将覆膜的模具放入锅中蒸45分钟,停火后5分钟后可以开盖。
16、蒸好的蛋糕放至晾架上散热。
17、成品蒸蛋糕膨松喧软,今天大米粉只剩这么些了,只好临时配方,效果和口感令人满意.
18、切2刀为4块,蒸蛋糕口感好、口味香甜。
19、再切小块,营养丰富、入口即化。
小窍门
今天抱歉忘了将牛奶过称了,大约150至160g。