“中餐多是用感觉的,西点则不然,配方、用量以及操作步聚都是较为固定的,这款6寸戚风是高高经常做的,来说说看哈:”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣戚风的做法步骤
1、蛋黄糊材料:水27克,糖粉15克,油27克,低粉32克,玉米淀粉8克,蛋黄40克(约中等三个蛋黄)。方法:盆+水+糖粉(拌融化)+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄——>左右拌均匀。
2、蛋白糊材料:蛋白80克(约中等三个蛋白),糖15克,盐1克,塔塔粉少许,白醋2-3滴,红枣碎适量。方法:蛋白+盐+塔塔粉(没有也可以)——>打蛋器中低档至粗泡不流动+糖(分次加入)+醋——>打蛋器从中档到高档直到硬性打发。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊,从外向中间拌均,然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均,再加入红枣碎。
4、最后将蛋糕糊放入模,置入预热的烤箱中层,150度,30分钟左右即可。
5、出炉啦~带着香味亲们,要等完全冷凉后再脱模哦。
6、口感也超赞,不比云朵也比棉花糖了!
小窍门
中餐多是用感觉的,西点则不然,配方、用量以及操作步聚都是较为固定的,这款6寸戚风是高高经常做的,如果你爱美食也可以关注高高小厨的微信:gaogaoxiaochu