八寸戚风枣糕的做法|八寸戚风枣糕怎么做

“戚风蛋糕里加点红枣，别有一番风味😋”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

八寸戚风枣糕的做法步骤

• 1、五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中

• 2、蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀

• 3、加入60克牛奶搅拌均匀

• 4、加入50克玉米油，1克盐搅拌均匀

• 5、筛入120克低粉翻拌均匀

• 6、100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中

• 7、把蛋黄糊翻拌均匀

• 8、秤60克红糖

• 9、用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发

• 10、打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发

• 11、打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发

• 12、高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）

• 13、把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀

• 14、把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

• 15、把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去

• 16、放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）

• 17、烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下

• 18、立即倒扣

• 19、放凉后脱模

• 20、成品

• 21、成品

• 22、成品

小窍门

1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色