柠檬鸭的做法 酸辣开胃|柠檬鸭 柠檬鸭怎么做

“这道菜是我的拿手菜，很具广西特色，所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，这是我们几乎每一家都会腌制的，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色,菜色是棕红色（喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色），最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

柠檬鸭的做法步骤

• 1、鸭子一只

• 2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用

• 3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可

• 4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝

• 5、捞出煮熟的鸭子备用

• 6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片

• 7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬

• 8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱

• 9、拌匀即可

小窍门

鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了