食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
醋烧金鲳鱼的做法步骤
1、金鲳鱼一条,身上切菱形花刀。
2、大葱3段,姜5片,蒜4瓣,花椒20粒,八角半个,干辣椒8个。酱油25g,陈醋40g。
3、炒锅放入30g油,小火炸香花椒、八角、干辣椒,接着下入葱姜蒜。
4、加入酱油25g,加糖10g煮开。要小心,汁水会四处溅开哦。
5、放入金鲳鱼,隔着锅中的炒料略煎、翻面,使鱼身两面都沾上酱油。
6、把陈醋50克淋在鱼身上。
7、加入料酒,放水没过鱼身,大火烧开,调入食盐6-7g。小火慢炖,大约30到40分钟,中间可尝一尝汤汁,汤汁略酸,后味咸甜。根据自家口味微调糖醋比例。
8、等锅内汤汁剩200克时关火,盛出。锅里的汤汁要滤去辅料。汤汁里加少许淀粉在锅内煮开。
9、取一大盘,盘底摆上生菜。鱼身上切些红绿椒丝、葱丝装饰。把煮好的汤汁,均匀的浇在鱼身上。