“清明节也是寒食节,习俗很多,祭拜先祖也是重要的一环。这让我想起过世很多年的姑奶奶,她做的酱油鸭特别好吃!那个让我念念不忘的味道,其实也是对她深深的怀念。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酱油鸭的做法步骤
1、买的净鸭,洗净。
2、葱切段,姜切片放鸭上。
3、倒入料酒。
4、加入所有调料给鸭子做个全身按摩。
5、之前做的半个,肚子里面也要放葱姜调料抹匀,最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小时以上。中途翻几次面,让酱汁均匀入味。
6、然后挂起来晾干水分,风干越厉害的鸭子表皮越干皱,炸出来就越焦脆。
7、起锅热油,全程小火,放入八角和桂皮炸出香味。
8、放入鸭子小火慢炸(这个是前次做的半个)。
9、这个是整只,整只比较难烧熟,时间需要更长些。
10、底面炸,表面不断的把油往鸭身上淋。
11、直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底,证明鸭子已经炸熟了,沥干油。
12、待温热不烫手斩件装盘。
小窍门
1.腌过的葱姜要取出再炸,不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。
2.炸鸭子一定要有耐心,火不能大,小火慢慢炸,半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。
3.腌制调料都是有盐味的,所以不需要另加盐。
4.判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分,能轻松戳到底部就可以了。
5.炸的过程中可以用竹签扎些小孔,让热气和血水流出更易熟。