“回锅肉是川菜代表作之一。香中带辣,味道醇厚,芳香四溢,回味无穷。即可佐餐又可下酒。正宗回锅肉的配菜一般都是以青蒜为主,但我做菜的时候剩余一些胡萝卜、青、红椒。顺便就加入这道菜了,口味还不错。今天发表出来请大家指教。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
新派回锅肉的做法步骤
1、五花肉切四方大块,下入开水锅,同时加入葱段姜片,煮大约15分钟捞出晾凉,然后切成厚约2毫米的大片备用。
2、胡萝卜切片,青红椒切大象眼块。
3、坐锅倒入食用油,爆香葱姜丝和八角,下入郫县豆瓣酱煸炒出辣油后倒入肉片,烹料酒生抽,加入白糖。翻炒后加入胡萝卜片和青红椒块,翻炒四五下出锅装盘。
小窍门
郫县豆瓣酱已是很咸的调料,再加上生抽所以就不必再加食盐。